تحتوي البروتينات الموجودة في الخبز وغيرها من الأطعمة التي مصدرها القمح على مواد أفيونية تسمى الإكسورفين (مورفين خارجي). المواد الأفيونية مخدرة ويمكن أن تسبب الإدمان بشدة. وهذا لا يعني بالضرورة أن المواد الأفيونية الموجودة في القمح تعمل كمخدر على البشر. لم يتم دراسة تأثيرات الغلوتين إكسورفين على البشر، لكن إحدى الدراسات وجدت أنه غير الناقلات العصبية لدى الفئران ،ماجعل المجتمع العلمي منقسما ، سنعرض في الأسطر القادمة أهم الآراء العلمية حول إدمان الخبز.
ناقش طبيب الأعصاب ومؤلف كتاب Grain Brain، الدكتور David Perlmutter، التأثيرات الضارة التي تحدثها الحبوب على أدمغتنا في كتابه. قام بيرلماتر بفحص تأثيرات الحبوب على نطاق واسع على تدهور الدماغ. في حين أن الكتاب لا يقول بشكل مباشر أن “الكربوهيدرات تسبب الإدمان”، إلا أنه يقول أنه عندما تأكل الكربوهيدرات سوف تشتهي المزيد من الكربوهيدرات.
Sayer Ji هو باحث ومؤلف ومحاضر، وهو عضو في المجلس الاستشاري للاتحاد الصحي الأمريكي. وهو أيضًا مؤلف كتاب “الجانب المظلم من القمح“. يصنف هذا الكتاب القمح على أنه مادة مخدرة تسبب الإدمان، وكان بمثابة دليل مرجعي شائع في “حركة بدون غلوتين”.
سألت قناة CBC الدكتور Joe Schwarcz، الكيميائي في جامعة ماكجيل، عما إذا كان القمح يسبب الإدمان. وقال إنه لم ير أي دليل وأن الببتيدات الأفيونية التي يُزعم أنها تسبب إدمان الحبوب موجودة أيضًا في السبانخ ومنتجات الألبان. يقول شوارتز إن هذه الببتيدات ليس لها أي رد فعل إدماني جسدي. ووفقا لشوارتز، فإن الدراسة الوحيدة التي وجدت تأثيرا عصبيا لهذه البروتينات أجريت على الفئران في عام 1979. ويقول إن الناس يحبون تناول الحبوب لأنهم يحبونها، وليس كرد فعل على الإدمان الجسدي.
تعد دراسة عام 1979 إحدى النقاط المرجعية الرئيسية للأدلة على إدمان الحبوب. وجدت الدراسة بالفعل أن الغلوتين والكازين المعزولين كان لهما تأثير مماثل على أدمغة الفئران مثل المورفين. وفي حين أن هذا قد يكون دليلا، إلا أنه لا يثبت وجود إدمان الحبوب لدى البشر.
وجد معهد سكريبس للأبحاث دليلاً على أن طعام “المكافأة” (الطعام الذي نستمتع بأكله) يسبب الإدمان لدى الفئران السمينة. وجدت دراسة عام 2010 أن بعض الأطعمة تسبب الإدمان مثل الرغبة الشديدة (على الأقل في الفئران). لم يكن الإدمان على طعام معين، بل على طيف كبير من الأطعمة ذات المذاق الجيد والتي تمنحنا المتعة. والخلاصة أنه ربما إدمان الخبز لا يصيب الجميع ، بل فقط الأشخاص الذين يفضلونه حقا .
العلم عجز عن تقديم إجابة واضحة لأن أجزاء الأحجية لم تكتمل بعد. يتم العثور على أدلة جديدة يوميًا وتستمر القصة في التغير. قد لا يكون لدينا دليل علمي على إدمان الخبز أو أن الكربوهيدرات بشكل عام لها تأثير إدماني على الجسم، لكن هذا لا يعني بشكل قاطع أنها لا تسبب الإدمان. في الوقت الحالي، سنكتفي بالقول لا توجد أدلة كافية للادعاء علميًا أن الحبوب تسبب الإدمان.
حتى لو لم تكن الحبوب مسببة للإدمان، فهل هي مفيدة بالفعل بالنسبة لك؟ هل تحتاجها؟ مع ارتفاع معدل السمنة طوال الوقت، هناك مشكلة واضحة في النظام الغذائي العالمي. إذا كان بإمكانك الحفاظ على مظهر صحي بدون الحبوب في نظامك الغذائي، وتشعر بتحسن بسبب ذلك، فلماذا لا تفعل ذلك؟ ففي النهاية، إنه طعامك الذي سيصنع مستقبلك .وربما سعادتك.
سعادتك في قولونك ؟؟؟؟ !!!!
جسم الإنسان هو أعجوبة التواصل المذهلة. يتواصل الدماغ باستمرار مع جميع الأعضاء عبر الجهاز العصبي المركزي. تنتقل الأعصاب من الدماغ إلى كل عضو في الجسم. على سبيل المثال، يتواصل الدماغ والأمعاء عبر تفرعات العصب العاشر.
تكمن مشكلة تناول الغلوتين (الخبز) في أن جزءا كبير منه لا يمكن هضمه في الأنبوب الهضمي. حيث يتراكم و يلتصق في جدار القولون مسببا التهابات وتقرحات تؤدي إلى مجموعة كاملة من الأعراض غير السارة، بما في ذلك التعب وضباب الدماغ والإمساك والإسهال وغيرها من أعراض ترشح الأمعاء.
إن تناول الأطعمة الجيدة ومكملات البروبيوتيك الجيدة وتجنب الغلوتين يمكن أن يكون له عواقب مذهلة على أجسامنا! توجد الآن أدلة قوية من الدراسات التي أجريت على الحيوانات على أن الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء يمكنها تنشيط العصب العاشر وأن هذا التنشيط يلعب دورًا حاسمًا في التأثير على الدماغ ومنه السلوك بالتبعية. بل نستطيع القول أن بكتريا الأمعاء تصنع طريقة تفكيرنا بالقطع.
السبب في كل هذا أن الجهاز العصبي المعوي (القولون) يستخدم أكثر من 30 ناقلًا عصبيًا، تمامًا مثل الدماغ، وفي الواقع يوجد 80٪ من السيروتونين (الناقل العصبي المسؤول عن السعادة) في الجسم في الأمعاء.أي 20% فقط منه مصدرها الدماغ ، إذا كان 80٪ من السيروتونين لدينا يأتي من أمعائنا ولدينا أمعاء غير صحية… هل تعتقد أن ذلك قد يجعلنا نشعر بالسعادة ؟
