إضافة الحليب إلى القهوة .. عادة صحية أم لا

تعد إضافة الحليب إلى القهوة ممارسة شائعة، لكن تأثيرها على الخصائص الغذائية والوظيفية للقهوة كان و مازال موضع نقاش. تجمع هذه المقالة نتائج الأبحاث الحديثة لتوفير فهم واضح لما إذا كان إضافة الحليب إلى القهوة ضارًا أم لا .

تأثير الحليب على نشاط مركبات القهوة

تعتبر القهوة مصدرا هاما لمضادات الأكسدة، وخاصة أحماض الكلوروجينيك، المعروفة بفوائدها الصحية. وقد تبين أن إضافة الحليب إلى القهوة له تأثيرات متفاوتة على مضادات الأكسدة هذه. تشير بعض الدراسات إلى أن الحليب يمكن أن يرتبط بأحماض الكلوروجينيك الموجودة في القهوة، مما قد يقلل من توافرها الحيوي ونشاط مضادات الأكسدة . ومع ذلك، تشير أبحاث أخرى إلى أن إضافة الحليب لا يؤثر بشكل كبير على قوة مضادات الأكسدة الإجمالية للقهوة، على الرغم من وجود بعض التفاعلات بين بروتينات الحليب وهذه المركبات.

وفقًا للدكتور غوندري، فإن الكثير من المفاهيم الخاطئة حول العلاقة بين منتجات الألبان والكافيين تنبع من دراسة “أنبوب الاختبار” عام 2014 المنشورة في المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة، والتي ادعت أن الحليب قد يحسن تأثير القهوة المضاد للأكسدة. ومع ذلك، يشير الدكتور غوندري إلى أن “ما يحدث في أنبوب الاختبار ليس هو ما يحدث في أمعائك، ناهيك عن بقية جسمك”.
ويشرح قائلاً: “عندما تشرب القهوة أو الشاي (أو تأكل التوت الأزرق) فإنك تتطلع إلى استهلاك مادة البوليفينول التي ليست من مضادات الأكسدة على الإطلاق، ولكنها من البريبايوتكس المهمة التي يحتاج ميكروبيوم الأمعاء لدينا إلى تناولها ليعمل بشكل صحيح”. “بمجرد تناولها، فإنها تتحول إلى مركبات نشطة بيولوجيًا تعمل على تحسين صحة الميتوكوندريا وحتى إطالة العمر.”
ماذا يحدث عندما تدخل منتجات الألبان في المعادلة؟ يوضح الدكتور غوندري أنها “ترتبط بشدة بالبوليفينول، مما يجعلها غير متاحة للأكل من قبل رفاقنا في الأمعاء”. ويشير إلى أن دراسات متعددة تظهر أن التوت الأزرق المخلوط في اليوغورت الخاص بك لا فائدة منه مثل مادة البوليفينول بسبب هذا الارتباط ويوضح قائلاً: “يوضح هذا التأثير لماذا، من بين الثقافات التي تشرب الشاي أو القهوة، فإن أولئك الذين يشربونها باللون الأسود (أو الأخضر) فقط هم الذين يحصلون على فوائد صحية”. ولوحظت نفس التأثيرات مع طعام آخر غني بالبوليفينول: الشوكولاتة. “شوكولاتة الحليب تجعل مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة عديمة الفائدة. ويوضح قائلاً: “حتى الزبدة كان لها نفس التأثير على امتصاص مادة البوليفينول في الشاي”.

الحليب كامل الدسم مقابل الحليب قليل الدسم

يمكن أن يؤثر نوع الحليب المضاف إلى القهوة أيضًا على خصائصها الغذائية. لقد وجد أن الحليب كامل الدسم يوفر تأثيرًا وقائيًا أفضل على إمكانية الوصول الحيوي للفينولية للقهوة مقارنة بالحليب منزوع الدسم. ويشير هذا إلى أن محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم قد يلعب دورا في الحفاظ على بعض المركبات المفيدة في القهوة.

بدائل الحليب في القهوة

حليب الشوفان

حليب الشوفان أحد أكثر أنواع الحليب الخالي من الألبان شيوعًا لاستخدامه في مشروبات القهوة. إنه مصنوع من مزيج من الشوفان والماء وأحيانًا زيت الكانولا أو زيت بذور اللفت للاستحلاب. والنتيجة هي حليب كامل الجسم خالٍ من منتجات الألبان مع ثراء ينافس حليب الألبان كامل الدسم.

يُقدر حليب الشوفان أيضًا بمحتواه من الألياف. يجذب هذا الحليب الخالي من منتجات الألبان العملاء المهتمين بالصحة لأنه يحتوي على القليل نسبيًا من الدهون دون التضحية بالبروتين الذي يمكنك الحصول عليه من حليب الألبان. ومع ذلك، فإن إضافة الألياف تجعل هذا الحليب الخالي من الألبان مميزًا ويجعله الخيار الأمثل للعملاء الذين يتطلعون إلى تعزيز صحتهم الهضمية.

حليب جوز الهند

نظرًا لقوامه الكريمي السميك، أصبح حليب جوز الهند سريعًا بديل حليب الألبان المفضل لشاربي القهوة. يحتوي حليب جوز الهند على نسبة عالية من الدهون التي تلعب دوراً جيداً في مشروبات القهوة، كما له طعم محايد مع القليل من نكهة جوز الهند.

حليب الأرز

ونظرًا لأن حليب الأرز خالٍ من الجوز وفول الصويا، فإنه يحظى بشعبية متزايدة لدى شاربي القهوة الذين يعانون من الحساسية وحساسية اللاكتوز. إذا كنت تريد خيارًا مضادًا للحساسية لقهوتك، فقد يكون حليب الأرز هو الحليب الخالي من منتجات الألبان المناسب لك.

تأثير الحليب على الشاي والشكولاطة

وجدت الدراسة أننا نحصل على دفعة كبيرة في وظيفة الشرايين بعد شرب الشاي، ولكن إذا شربنا نفس الكمية من الشاي مع الحليب، فسيبدو الأمر كما لو أننا لم نشرب الشاي على الإطلاق. ويعتقد أن بروتين الكازين الموجود في الحليب هو المسؤول عن ذلك، عن طريق ربط المغذيات النباتية في الشاي. “إن اكتشاف أن التحسن الناجم عن الشاي في وظيفة الأوعية الدموية لدى البشر يضعف تماما بعد إضافة الحليب قد يكون له آثار واسعة النطاق على طريقة إعداد الشاي واستهلاكه.” وبعبارة أخرى، ربما لا ينبغي لنا أن نضيف الحليب إلى الشاي. في الواقع، ربما لا ينبغي لنا أن نضع الكريمة على التوت أيضًا.
يبدو أن بروتينات الحليب لها نفس التأثير على المغذيات النباتية الموجودة في التوت، وكذلك الشوكولاتة. إذا كنت تأكل شوكولاتة الحليب، فلن يحدث الكثير لقوة مضادات الأكسدة في مجرى الدم، ولكن في غضون ساعة من تناول الشوكولاتة الداكنة، ستحصل على ارتفاع جيد في قوة مضادات الأكسدة.

هذا لأن الحليب الموجود في شوكولاتة الحليب يزيح بعض الكاكاو الغني بمضادات الأكسدة، قد تحتوي شوكولاتة الحليب على 20 بالمائة فقط من الكاكاو، في حين أن الشوكولاتة الداكنة الجيدة قد تكون مصنوعة من 70 بالمائة أو أكثر من مواد الكاكاو الصلبة. رغم ذلك إذا تناولت نفس الكمية من الشوكولاتة الداكنة مع كوب من الحليب، فإنها تمنع حوالي نصف قوة مضادات الأكسدة.

خلاصة

يمكن أن يكون ل إضافة الحليب إلى القهوة آثار إيجابية وسلبية على خصائصها الغذائية والوظيفية. في حين أن الحليب يمكن أن يرتبط بأحماض الكلوروجينيك الموجودة في القهوة ويحتمل أن يقلل من توافرها الحيوي، إلا أنه لا يغير بشكل كبير القوة الإجمالية المضادة للأكسدة للمشروب. يمكن أن يؤثر أيضًا نوع الحليب وطرق المعالجة المستخدمة على هذه التأثيرات. لذلك، على الرغم من أن الحليب الموجود في القهوة ليس ضارًا بطبيعته، إلا أنه قد يقلل من بعض الفوائد الصحية المرتبطة بالمركبات الفينولية الموجودة في القهوة.